Queijo Colonial Xodó – Queijaria Balbinot | 60 dias de maturação

O nome não é à toa: o Queijo Xodó nasceu em Santa Catarina do amor pelo ofício e da busca incansável por textura e sabor perfeitos. É a evolução da receita tradicional do Queijo Nona Irma, mas agora produzido em uma peça maior, de 5 kg, que transforma completamente a experiência sensorial. Uma criação afetiva do mestre queijeiro Uilian, que fez desse queijo o seu verdadeiro xodó. Cada pedaço é uma declaração de amor ao leite cru, ao mofo natural e ao tempo.

Características sensoriais e técnicas
Queijo de mofo branco, com maturação mínima de 60 dias, feito exclusivamente com leite cru, coalho, sal, paciência e amor. A peça grande favorece uma textura única: super macia, ultra amanteigada e sedosa, com interior que derrete na boca. No sabor, entrega potência, cremosidade e um leve fundo terroso, graças à expressão livre do mofo natural, que aqui não é domado é protagonista.

Sugestões de consumo e versatilidade
Perfeito para ser servido como centro de uma tábua de queijos, abrindo a casca no topo e servindo com colher. Também pode ser servido fatiado, levemente aquecido sobre pães artesanais, ou como protagonista em entradas sofisticadas. Funciona tanto no café da manhã com mel, quanto em harmonizações mais ousadas com vinhos e charcutarias.

Harmonizações com produtos Da Roça Empório
– Pittina: equilíbrio perfeito entre o defumado da carne e a untuosidade do queijo
– Geleia de Damasco ou Geleia de Tomate com Manjericão: traz dulçor e acidez que cortam a cremosidade com elegância
– Mel Cremoso Raízes da Canastra: contraste doce-salgado que beira a perfeição
– Pão de Fermentação Natural: suporte neutro, crocante e rústico para realçar o queijo
– Vinhos brancos amadeirados, Chardonnay, ou espumantes brut: frescor e acidez que limpam o paladar
– Cachaça Carvalho : harmonização ousada e surpreendente, com elegância brasileira

Curiosidade ou diferencial cultural/gastronômico
O Xodó nasceu da decisão do Uilian, Balbinot, de transformar a tradicional receita da família, o Nona Irma, em uma peça maior, em busca de uma textura ainda mais cremosa e de uma expressão máxima do mofo natural. E conseguiu. A peça de 5 kg altera profundamente a evolução do queijo, resultando em uma massa sedosa e em sabores mais complexos, que só o tempo, o leite cru e a mão do queijeiro são capazes de oferecer.

Informações Técnicas:

• Produto: Queijo Xodó
• Produtor: Queijaria Balbinot – Santa Catarina/ SC
• Leite: Leite cru de vaca
• Maturação: Mínima de 60 dias
• Peso médio: 250g
• Textura: Ultra cremosa, macia e amanteigada
• Sabor: Intenso, amanteigado, com notas terrosas do mofo natural
• Ingredientes: Leite cru, coalho, sal
• Conservação: Refrigerado entre 1°C e 8°C
Produto 100% artesanal – pode apresentar variações naturais de textura, sabor e aparência entre os lotes

Sai do asfalto e vem com o Da Roça. Experimente um queijo que é pura paixão, técnica e entrega sensorial. O Xodó é para quem valoriza o verdadeiro artesanal, feito com alma e com história na casca.